Cuece las judías verdes durante 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Escúrrelas y sofríelas en una sartén con aceite de oliva. A los dos o tres minutos apártalas del fuego y échales sal, pimentón y un poco de ajo en polvo.

Hazle un hueco a cada berenjena y vacía el interior todo lo que puedas con ayuda de una cuchara y pica en trozos pequeños toda la pulpa que hayas extraído. Las berenjenas vacías mételas en el horno a 200ºC con aceite y sal.

En una sartén echa la cebolla y los ajos picados con un par de cucharas de aceite de oliva hasta que se doren. Entonces añade la carne picada con sal, canela y el cardamomo abierto de un golpe. Pon toda la berenjena picada y dórala bien. Añade el tomate y un poco de agua. Tapa la sartén y espera a que el agua se consuma y la berenjena se ponga tierna.

Saca las berenjenas vacías del horno y rellénalas con la carne guisada. Vuelve a introducirlas en el horno durante 10 minutos a la misma temperatura. En ese tiempo pica las hojas de menta dejando algunas para decorar el plato. Mézclalas con el mascarpone y el zumo de limón. Salpiméntalo al gusto y cubre con la crema las berenjenas. Sírvela con una buena ración de judías.