Precalienta el horno a 250ºC. Corta las patatas en rodajas, machaca los ajos de un golpe, parte la cebolla y las zanahorias en cuatro trozos y deja el tomate entero. Échalo todo en una bandeja de horno que sea bastante grande y salpiméntalo.

En una tabla de madera, en la encimera o en un plato salpimenta la carne muy bien y cúbrela con las especias. Frota la carne para que las especias y la sal lleguen a cada rincón.

Pon la cabeza de lomo sobre las verduras y añade el vaso de vino y otro de agua. Mételo en el horno y dale la vuelta cada 20 minutos. El tiempo de cocción serán aproximadamente 2 horas pero sabrás cuando sacarla si la grasa se vuelva crujiente y al pellizcar la carne esta se separe con facilidad. No pongas el grill! Y si tu horno no tiene la opción de quitárselo y ves que las verduras se van a quemar tápalas con un papel de aluminio.

Sácala del horno cuando esté lista, déjala reposar unos minutos y avisa a todos para que se sienten a comer!