Pon a calentar la leche y justo antes de que empiece a hervir apaga el fuego y échale el yogur y el zumo de limón. Verás como se empieza a cortar. Déjalo reposar una hora.

Prepara un colador con una gasa o un paño muy fino y vierte la leche encima. Verás como la leche se ha separado. El suero pasará a través del paño y te quedarán esos preciosos cuajos. Enrolla el paño haciendo un saco apretándolo cada vez más para que salga todo el suero. Déjalo reposar así otra hora para asegurarnos de que el queso esté bien seco.

Pasada esa hora sácalo del paño, desmígalo y salpiméntalo a tu gusto. Puedes darle forma en un cacharro bonito para desmoldarlo después o comerlo tal cual. Eso sí, lo mejor es que esperes un par de horas para degustarlo pero si no puedes esperar disfrútalo con una buena mermelada